胗肝蓑衣鱿鱼

编辑:小豹子/2018-05-15 17:13

胗肝蓑衣鱿鱼的做法详细介绍

分享胗肝蓑衣鱿鱼的做法,让更多人知道

胗肝蓑衣鱿鱼的简介及特色

脆嫩鲜香,滑润清爽。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:家常菜谱滋阴食谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
鱿鱼(鲜)250克
鸡肫100克鸡肝100克
油菜心150克
花生油60克大蒜(白皮)5克
3克味精2克
淀粉(玉米)15克酱油25克
蚝油5克料酒15克
3克香油5克
胡椒粉1克

胗肝蓑衣鱿鱼的做法详细步骤

1. 将鱿鱼洗净,放在案板上,先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹,再在一另一面用直刀剞上花纹,与正面的刀纹呈“十”字交叉状;
2. 两面刀纹间距均为0.3~0.4厘米,深度为肉百度的4/5,然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片;
3. 鸡胗一切为二,先刻上花纹,再横切成片;
4. 把鸡肝切成厚片;
5. 胗、肝均用开水焯烫至七八成熟,捞出控水;
6. 菜心洗净,切成段;
7. 用开水焯烫断生,浸凉控水,取碗一个,放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤,调成芡汁;
8. 将锅架在火上,加油烧至八成热时,放入鱿鱼片,用手勺推开翻动,一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时,立即倒入漏勺,控净余油;
9. 原锅留少许底油,上火烧至六七成热,下入姜片、蒜泥煸炒出香味,再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下;
10. 烹入料酒,倒入调好的芡汁,淋上蚝油,即可装盘食用。

胗肝蓑衣鱿鱼的做法小贴士

制作要诀:
凤凰彩票网(5557713.com) 本品有油炸过程,需备花生油约500克。 美食分享,让更多人知道